chile-nogada

Aprende a preparar este platillo como los expertos.

Ingredientes   

  • 10 chiles poblanos 
  • 450 g de carne de res molida  
  • 450 g de manzana picada 
  • 450 g de tomates asados y molidos 
  • 80 g de pasas 
  • 30 ml (2 cdas) de aceite de oliva 
  • 1 cda mantequilla a temperatura ambiente 
  • 2 cdas de almendras en rebanadas 
  • ½ cebolla picada 
  • ¾ cda canela 
  • 1 cdita de sal
  • ½ cda de pimienta negra
  • 1/8 cda de ajo picado 
  • Granada 

Ingredientes para la salsa  

  • 480 ml (2 tazas) de leche 
  • 360 ml (1 ½ tza) de crema 
  • 120 g queso fresco 
  • 120 g de nueces 
  • 1 ½ cda de azúcar morena
  • ¼ cdita de canela en polvo 
  • ½ cdita de sal 

Preparación de la salsa 

  1. Mezcla las nueces y la leche y deja reposar por al menos dos horas o durante toda la noche si es posible. Esto le quitará el sabor amargo que pueden llegar a tener las nueces. Si no es posible dejarlos reposar por mucho tiempo, no te preocupes el sabor no se afectará. 
  2. Cuela las nueces y colócalas en la licuadora junto con la crema, el queso fresco, azúcar, sal y la canela. 
  3. Licúa todos los ingredientes y vacía en un recipiente para cubrir los chiles una vez que estén listos. 

Preparación de los chiles 

  1. Asar los chiles colocando cada uno directamente sobre el fuego. Voltear constantemente y permitir que se suavicen y la piel se haga negra. Cocina por cada lado del chile por 2-3 minutos. Una vez que los chiles están completamente asados colocados dentro de una bolsa de plástico. 
  2. Retira la piel de cada uno de los chiles con una toalla o trapo húmedo. Remueve el centro del chile y sus semillas dejando cada uno de los chiles completamente limpio. Deja reposar. 
  3. En un sartén caliente, coloca el aceite y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se ha derretido añade la cebolla y mueve constantemente por 3-4 minutos o hasta que este traslúcida. Añade la carne molida hasta que se cocine completamente por aproximadamente 8-10 minutos. 
  4. Añade las especias, la manzana, pasas y tomate. Mezcla constantemente por 5-6 minutos. Retira del fuego. 
  5. Rellena cada uno de los chiles con la mezcla. 
  6. Sirve en el plato y cubre con la salsa. Añade granada en la parte superior del chile para decorar y darle sabor. 

Si lo deseas puedes descargar la receta en un archivo PDF. Receta para preparar chiles en nogada.

¡Disfrútalo!

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Paola Bernal

Paola Bernal

Nutrióloga, Maestra y Doctora en Ciencias de la Salud. Especialista en temas de sobrepeso, obesidad, diabetes, gastritis, colitis, síndrome de intestino irritable, terapia con probióticos, cirrosis, encefalopatía; así como investigación en ciencias de la salud.

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